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安徽怀宁:农民面点师吹响追梦号角
作者:admin发布时间:2019-09-12 02:09

  “上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”在享有“中国面点师之乡”美誉的安徽省怀宁县江镇镇,在外从事面点行业的有近2万人,占全镇总人口一半以上

  “上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”在享有“中国面点师之乡”美誉的安徽省怀宁县江镇镇,在外从事面点行业的有近2万人,占全镇总人口一半以上,打造了众多颇具知名度的面点品牌,每年创造经济效益高达40多亿元。新的一年,富有“吃苦耐劳、敢闯敢干、永不满足、开拓创◇…=▲新”精神的江镇面点师,仍追梦前行!

  在广东惠州,被称之为“老三样”的包子、豆浆、油条不仅成为“上班族”的早餐标配,阿慧石磨坊也成为当地人舌尖寻味的好去处。包子在北方是主食,在南方被当做点心,普通的包子缘▲=○▼何让“会吃”的广东人竖起大拇指?

  “追求原汁原味,让食材散发天然◁☆●•○△的味道。”阿慧石磨坊创始人丁陈林说。“广东人做菜不放酱油,煲汤不放▼▲盐,追求的是食材天然的味道。这也要求食材必须要有品质保证。”

  为了保证食材品质,丁陈林在云南打造了4000多亩的蔬菜基▲★-●地,在海南发展自己的养殖基地,蔬菜和肉类都有自己的供给渠道,从基地到餐桌,食材品质都能得到有效监管。

  1995年,丁陈林前往上海开了自己的包子店,经过几年摸索,在面点配送中发现商机,遂于2001年开始了酵母、调味料等相关面点原材料配送服务行业。2006年,经朋友介绍,前往广东进入建材行业,效益可观。但从“面点师之乡”走出来的丁陈林,对面点有▷•●着特殊的情怀。2014年,他在广★▽…◇东惠州创立了阿慧石磨坊,再次进▽•●◆军面点行业。

  走进阿慧石磨坊门店,很多食客都会被摆放的石磨吸引。“用传统的方法让食物回归原汁原味。石磨虽然是改装用电△▪▲□△助力,但转动速度和力度都是和人推磨保持一致,这样现场磨出的豆浆更能保持原汁原味。”丁陈◆●△▼●林说。

  阿慧石磨坊在广东有专门做配料的“中央厨房”,形成了集中采购、配料加工、物流配送三大中心。目前,在广东、海南、广西等地有加盟店600家,2018年创造产值1亿元。

  “目前的体量还不算大。近几年,我们致力于团队人才的培养,将迎来爆发式增长,今年预计新增连锁门店500家。”说到新一年的目标,丁陈林满怀信心地说。

  在距惠州一千多公里外的苏州,地处繁华地段的悠▲●…△方购物中心5楼,“一城半点”时尚餐饮店前经常会看到排起长队的食客。“1个包子卖8至10元,还要排队买!”“沙士比”馒头创始人、“85后”何汪银说。

  何汪▪…□▷▷•银,有着丰富的生活经历,14岁初中毕业后就开始自己一人“闯荡江湖”,当过导游、做过小买卖最终和大多数同乡一样做起了面点。从2008年开始,他瞄准早餐市场,在江苏省苏州市成立“沙士比”馒头公司,别看年纪轻,在面点行业已经摸爬滚打了十余年,早已成为江镇面点师中“翘楚”,在苏州、无锡等地有连锁门店260多家。

  他对面点行业发展也有着自己的思考。“我现在正在做的就是让传统包子升级,走高端路线,让包子和麦当劳、肯德基一样成为时尚餐饮。”何汪银说。

  去•●年4月28日,何汪银率领团队成功打造的以“◆▼一城半点”作为品牌、主营中式面点的实体餐饮店铺,在苏州悠方购物中心开业。“这是我们以一座城市,半点生活的理念创建的全新餐饮空间,手工包是最大特色。”何汪银说。

  在店铺入口设置的独立的手工包展示区,直接的展现方式让客户更加近距离的了解到手工包从揉面、拌馅、包包、蒸包到热气腾腾摆在餐桌上的全过程。高档时尚的面点,受到了越来越多年轻人的追捧。“第三家店铺正在装修,今后我们团队将大力推广复制这种模式,把传统面点打造成时尚美食。”何汪银说。

  江镇的面点品牌竞相绽放,涌现了“众立”“独秀”“天添”“沙士比”“馒乡人”“包客里”“蒸功夫”“反手”等几十个知名品牌,其中具代表性的当属上海的“巴比馒头”。

  1977年,刘会平生于◆◁•江镇镇江镇村。1998年,在做面点方面初学小成的刘会平怀揣创富梦想开始闯荡上海滩,2003年创立“巴比馒头”品牌。2009年,在经过2年不分昼夜的反复试验后,刘会平率领的团队攻克了冷冻面团技术,使包子得以在生制的情况下保持发酵,可以将生制包子配送门店后进行蒸制,保持了包子口味的新鲜与纯正,实现了从馅料到成品的完全标准化作业。时至今日,冷冻面团技术仍在是中国市场早餐行业的一项尖端技术。

  经过十几年的发展,“巴比馒头”成为“上海名菜名点”“上海二十大名小吃”之一,是上海很火的早点品牌,也是中国早餐业的知名品牌。“巴比馒头”成为江镇孕育的体量大品牌,分别在上海、广州建成国内规模大、现代化水平高的标准化早餐食品生产加工基地,旗下品牌“巴比馒头”遍布上海、北京、广州等几十座城市,目前有2700家连★-●=•▽锁店,规模直逼洋快餐肯德基、麦当劳。

  刘会平先后获得CCTV首届“全国十大三农致富榜样” “中华优秀徽商”“特许经营杰出人物”“中国餐饮行业杰出企业家”等先进称号。刘会平用小馒头书写了创富上海滩的追梦传奇,然而他并没有止步。更大的梦想依然引领着刘会平不断前进。(张文涛杨笙)

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