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从网红到网黑新餐饮人们到底做错了什么?
作者:admin发布时间:2019-03-29 08:09

  最近5年全国餐饮市场同比增长率都在9.5%以上,其中,2014年同比增长9.7%、2015年同比增长11.7%、2016年同比增长10.8%、2017年同比增长10.7%、2018年同比增长9.5%。

  2017年的餐饮消费市场接近4万亿,2018年达到4.27万亿。正因为如此,很多以前没干过餐饮的人纷纷改行,也想在餐饮业分一杯羹。

  然而成功的背后无不经历荆棘坎坷,更有许多看不到的未成功创业者跌倒在坑里一筹莫展。

  会长有幸采访到了3位这两年刚开始创业的新餐饮人,并在社群中发起了多次讨论,他们都是从媒体或金融行业○▲-•■□走出,第一次开始尝试进入餐饮行业。

  2018这一年的时间里他们曾创造了流量高峰,也曾跟从过网红爆品的脚步,但最后都黯然收场,决心2019重新开始新的创业计划。

  2017年11月,抖音上一款饮品爆火,当时正好我们朋友几个正在考虑进军餐饮行业,就一拍即合决定合伙创业,学习这款产品自己做个品牌。

  我们几个人其实拆开看都是非常合格的合伙人,有熟悉金融市场的,也有熟悉工商流程的,有相关创业经历的,还有能联系资源合作的。

  但当时我◇=△▲们没有一个人去真正做过饮品市场的调研,甚至都没想过一个品牌要区别现有独角兽时,需要具备什么样的特色。

  我们只是看到这个饮料和创新的方式,在网络上广受好评,对消费者有吸引力,却并◇…=▲没有去考虑这个吸引力和技术壁垒能持续多久,会不会快速的被其他品牌冲击。

  我们用20天左右的时间去进行了学习和自我培训,但当真正研发产品时,困难重重。没有固定供应链压不下成本,寻找不到独◆▼家配方导▪•★致产品可替代性非常强。

  果不其然,开门营业仅2个月后,核心产品基本就丧失了竞争力,各个同行大店甚至能把我们的创新产品做得更具有特色更便宜。

  而一开始被我们看上的“网红”气质,反而成为一把双刃剑,成为网民发泄对产品不满的吐◁☆●•○△槽点,“花钱排队”“空有噱头”的恶评一夜之间让我们反而成为了“网黑”。

  我们也尝试去做一些活动或者营销推广,但这部分成本甚至一开始都没被我们计算到其中。更雪上加霜的是,我们发现饮品外卖市场居然之前全然没考虑过,仓促入局后,长达1个多月都在饿了么和美团上试错性尝试,又是一笔巨大的资金和时间成本。

  11月的时候我们4个人陆陆续续的就撤出了。12月时候,以投资45W亏损15W的结果正式结束了这次创业。

  但我现在还在和其中2个朋友合伙商计下一次的项目,我们复盘很明显的发现,和朋友合伙并不会有□◁很多狗血的矛盾,问题主要出在没有一个核心人能带头去梳理思路。

  我在电视台做了十几年的记者,也曾做过一些和餐饮相关的专题,18年2月的时候正好手头有20W+的资金闲钱,就考虑整合一下之前的资源筛选一个餐饮项目去试试。

  选择这个水饺品牌加盟,也是因为看中他们在媒体上一直的宣传营销做得很好,产品本身也是我自己喜欢的,而且南方地区相对的竞争品不会很多,在经营上应该不会为客流量的问题而担忧。

  在缴纳了7W的加盟费后,获得了一些核心的技术支持,确实很快就开始了试营业。但直到6月(营业后40天左右)中旬,总部就像失联了一样除了定时的供应链对接,几乎和我们没有任何沟通。

  9月的时候我将每个月的营收数据和店长反馈问题整理了一下,又通过其他学习渠道了解了一些最新的行业动态,去天津总部希望能得到一些帮助和培训,但也只是安排进行了旗舰店面的参观后就没有下文了。

  10月到11月,调料包恶性事件爆发的时候甚至没有统一的应对措施和宣传口径到达。

  总部进行的许多营销与推广也基本只以他们直营店和旗舰店为主,促销活动等等并不是全国加盟商同步,导致一度顾客恶评不断,甚至遭怀疑是假冒山寨◆◁•店铺。

  现在我已经在考虑转让等事宜了,虽然营•□▼◁▼收上并无亏损,但随着员工团队的加大,管理培▲=○▼训等机制一直不能完▷•●善,店面实际运营问题又无法合理解决,让我一开始选择加盟的初衷大打折扣。

  目前再考虑下一个项目应该还是会以加盟的方式开始,但会更深入的去了解好品牌后面的整个产业链再做决定。培训机制、长效管理、统一监察和联动营销等方面是选择加盟商的重点。宁可长期的缴纳管理费用,也不愿意再做一锤子买卖了。

  我虽然大学毕业后一直是在教育行业,但自认自己是一个彻头彻尾的新媒体互联网人。

  早些年我把学院的几大食堂特色,通过图文并茂的方式结合年轻人喜闻乐见的段子笑话,在网络上掀起了一阵不小的“高校黑料理”风潮。

  当时我就深知网络传播力的高效,也明白“不经意走红”的背后靠的其实是成熟的筹备和准备工作,需要一定的人力精力。

  所以17年初我开始做这个大虾盛宴的品牌时,就没吝啬预算,在寻找第三方做品牌和宣传方面一早做好了功课。

  收效是很明显的,18年重庆作为网红城市被大家津津乐道,其中我敢说也是有我的功绩的。我们的小龙虾产品在抖音和快手上刷屏的爆火的几率,至少我和团队是非常满意的。

  但我错就是错在,当过度的好评和第一波暴利到来后,不够清醒,没有做出正确的发展决定。

  当时听信了网民的呼喊,真的以为自己有资本可以搞连锁,进军北上广市场,9月份的时候我几乎是头脑发热的投入了翻倍的资本在北京分店上。

  但事实▼▲很快就教会了我做人,营销的效力是有疲劳期的,小龙虾的生命周期也是有曲线的,而且网络的流量一向真假参半,很多数据并不能直接证明和反馈在营收上。

  短短3个月的时间,几乎就快要把之前1年多的功夫都白搭进去。只得非常不•●服气的又退回到重庆市场上。

  目前正值核心产品的淡季,一边做着冬季羊汤,一边我把重心又放回到产品上,营销团队也已经在拟定明年夏季的市场推广方案。

  可以说2018年我真是走在过山车上,但幸运的是也更进一步了解了互联网带来流量◇•▪…□▷▷•■★▼的深意。并让我意识到市场实地调研的重要性,远超舆论泡沫带来的一时热闹。

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